Étoile montante de la restauration gaspésienne, Christophe Mamelonet tient maintenant la barre des cuisines de
La Maison du Pêcheur de Percé.
Lancez-vous dans la création de ce plat à la mesure
de la réputation de cette table renommée.
Christophe vous guide pas à pas dans la réalisation de ce plat et démontre bien dans cette recette que les produits gaspésiens sont nombreux et très versatiles.
Bonne découverte!
Plat principal
Sauce vierge
*** Remplacer le chorizo par 100g de cerises de terre biologiques coupées en quartier *** de La ferme Langlois et Brind’Amour
Purée de de céleri-rave
Bon appétit!
* Retirer les pédoncules et faire un petit x dans le dos des tomates à l’aide d’un couteau. Plonger les tomates dans l’eau bouillante pendant 30 secondes et, ensuite, dans l’eau glacée. Enlever la peau, couper en quartier et retirer le coeur.