Un des plus grands plaisirs que j’ai dans la vie est certainement le métissage des saveurs du monde en utilisant les produits du terroir du Bas-St-Laurent et de la Gaspésie.
Pour une version aux crevette nordique, véritable vedette de nos tables gaspésiennes, les concasser grossièrement et mettre la même quantité que le crabe.
Won tons :
340 g / ¾ lb Crabe décortiqué
2 ml / ½ c. à thé Sel
2 ml / ½ c. à thé Sauce soya
2 ml / ½ c. à thé Poivre blanc
30 ml / 2 c. à soupe Huile de sésame
1 paquet feuille de Pâte à won tons
6 Oignons verts (échalotes) émincés
Sauces :
10 ml / 2 c. à thé Gingembre frais haché
5 ml / 1 c. à thé Ail haché
60 ml / 1/4 tasse Vinaigre de riz
60 ml / 1/4 tasse Vinaigre fin aux baies d'aronia - Naturellement Antioxydant - Maria
45 ml / 3 c. à soupe Cassonade
45 ml / 3 c. à soupe Sauce soya
20 ml / 4 c. à thé Sauce Worcestershire
10 ml / 2 c. à thé Sauce chili
10 ml / 2 c. à thé Pesto de Dulse (Algue) - Seabiosis - Carleton
10 ml / 2 c. à thé Huile de sésame
Au goût Sel et poivre
Préparation de la sauce :
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Réserver la sauce au réfrigérateur et laisser reposer 20 minutes.
Préparation des wontons :
Dans un bol, mélanger à la main tous les ingrédients de la farce. Étendre les feuilles de pâte sur le plan de travail et les garnir d’une demi-cuillère à thé de farce.
Remplir une grande casserole d’eau. Saler l’eau et porter à ébullition. Plonger les won tons 20 à la fois dans l’eau bouillante et les laisser cuire pendant 2 minutes. Les won tons sont cuits lorsqu’ils flottent à la surface de l’eau. Égoutter les won tons et les réserver avant le service.
Pour le service, disposer les won tons dans des assiettes de présentation. Servir environ 10 won tons par personne pour une entrée. Arroser les won tons de la sauce et les parsemer d’oignons verts émincés. Servir aussitôt afin d’éviter que les won tons ne collent ensemble et refroidissent.