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André Lagacé est enseignant à L'École de la Restauration et du Tourisme de la Gaspésie à Gaspé. Mais il est aussi un infatigable ambassadeur des produits agroalimentaires de la Gaspésie et un complice de tous les moments des Grandes Traversées de la Gaspésie. Merci André d'être ce chef de talent et surtout un merveilleux mentor pour tout ces jeunes et moins jeunes professionnels qui passent dans ta brigade.
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1 brocoli en bouquet et blanchi
250 ml (1 tasse) de petit pois vert frais ou de fèves de soya, blanchi
200 g haricot vert blanchis et séparé en deux dans le sens de la longueur
1 oignon rouge émincé
1 poivron rouge émincé
15 ml (1 c. a thé) de pesto de fleur d’ail - La Défriche
10 tomates cerise, coupé en deux
15 ml (1 c. à soupe) d'algue - bacon de mer (Dulse) - Un Océan de Saveurs
ou 15 ml (1 c. à soupe) de pesto de dulse - Seabiosis
125 ml (½ tasse) de graine de tournesol rôti au four
½ botte persil plat haché grossièrement
¼ tasse huile de canola bio - Coop du Cap
30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime ou 15 ml (1 c. a soupe) de jus de citron
Quelques feuilles de laitue de votre choix (roquette, bébé épinard, mesclun, etc.)
Sel, poivre
Dans une poêle avec un peu d’huile faites revenir la fleur d’ail, ajouter les oignons rouges, les lanières de poivron, juste pour les attendries et faire tiédir.
Dans un cul de poule, ajouter les légumes, les graines de tournesol, l’algue, la laitue.
Bien mélanger, ajouter le jus de lime et l’huile de canola.
Rectifier l’assaisonnement et servir.