Croquez la Gaspésie 

avec Yannick Ouellet

 

Chaleur B Chocolat et son équipe fabriquent

leur propre chocolat de A à Z,

ou plutôt de la fève à la tablette.

 

Notre ligne de produits chocolat reflète notre

souci de la qualité et de transparence à toutes

les étapes de fabrication. Notre touche particulière

réside dans notre choix de miser sur le

profil aromatique typique d'un terroir donné.

 

Dany Marquis, Créateur de Chocolat


Cassata aux framboises

& au chocolat noir

Rendement : 8 portions  Préparation : 30 minutes 
                              Temps de repos : 4 heures

1 gâteau éponge de 9 pouces de diamètre

30 ml (2 c. à soupe) de François (digestif aux fraises)

Ferme Bourdages Tradition

550 g (2 ¾ tasse) de fromage ricotta

115 g (¾ tasse) de sucre à glacer

5 ml (1 c. à thé) de poudre de Mélilot - Gaspésie Sauvage

60 ml (¼ tasse) de noix de Grenoble

ou de cajou non salées concassées

125 ml (½ tasse) de Chocolat noir au choix concassé

Chaleur B Chocolat

La suggestion  de Chaleur B Chocolat pour cette recette:
Chocolat Tenebris 70%

250 ml (1 tasse) de framboises fraiches - Bioculture Lepage

225 g (½ lb) de pâte d’amande

 

Coupe horizontalement le gâteau éponge en 4 tranches fines. Tapisse le fond d'un grand moule à charnière (9 pouces) ou d’un petit bol pour faire des portions individuelles d’une tranche de gâteau éponge. À l’aide d’un couteau, fais des bandes avec deux autres des tranches de gâteau éponge et insère-les autour du moule, afin de contenir la crème de ricotta aux framboises qui sera déposée au centre de la cassata. Arrose le gâteau avec la moitié de la liqueur d’agrume.


Dans un bol, mélange la ricotta, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à l’obtention d'une texture crémeuse. Ajoute les noix, le chocolat, les framboises fraîches, puis mélange à nouveau délicatement, afin d’éviter de briser les framboises.  Garnis le moule recouvert de gâteau de la crème de ricotta et recouvre la garniture du dernier cercle de gâteau éponge. Arrose avec le reste de la liqueur d’agrume. Couvre le dessus du moule avec une assiette et un poids afin de créer une pression durant la réfrigération. Place au réfrigérateur pendant quatre heures. Avant de servir, démoule le gâteau. Étale la pâte d'amande à l'aide d'un rouleau à pâte et d’un peu de fécule de maïs. Recouvre le gâteau de la pâte d’amande et façonne bien le pourtour du gâteau, afin qu’il devienne le plus lisse possible. Il est possible de colorer la pâte d’amande de manière à créer un contraste de couleur pour la présentation.


Pour le décor, garnis la cassata de framboises fraîches et de menthe ou toute autre herbe fine selon ton inspiration.