Croquez la Gaspésie 

avec Hélène Laurendeau

Je vous partage la recette de Coquilles St-Jacques que ma mère nous a toujours faite depuis notre enfance. On ne s’en tanne pas! Je l’ai même servie au réveillon de Noël dernier. J’espère qu’elle vous plaira.


Salutations à tous les Gaspésiens et Gaspésiennes!

Bon confinement!


Hélène Laurendeau

Nutritionniste et collaboratrice à Radio-Canada

Coquilles St-Jacques de ma mère

Pour 6 coquilles en plat principal

LE FOND DE CUISSON

375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet

375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc sec

3 échalotes françaises, hachées

3 branches de céleri avec feuilles, coupées en tronçons

3-4 tiges de persil, entières

1 feuille de laurier, cassée en deux

10 grains de poivre noir entier

LES FRUITS DE MER ET CHAMPIGNONS

900 g (environ 2lbs) de poisson et fruits de mer de votre choix

Fruits de mer du Québec - moi, j’aime bien le mélange de pétoncles, crevettes et morue (ou autre poisson blanc)

227 g (1/2 lb) de champignons tranchés

ou champignons déshydratés au choix, réhydratés dans de l'eau tiède et égouttés - Gaspésie Sauvage

LA SAUCE INCROYABLE

60 ml (1/4 tasse) de beurre

30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage - La Minoterie des Anciens inc.

180 ml (3/4 tasse) de lait

250 ml (1 tasse) du bouillon réduit plus tôt

2 jaunes d’œuf

80 ml (1/3 tasse) de crème 15% épaisse à cuisson

Le jus de 1/2 citron

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

Poivre

250 ml (1 tasse) de gruyère râpé

LE FOND DE CUISSON

Mettre tous les ingrédients dans un grand poêlon. Au premier bouillon, baisser le feu et mijoter doucement 20 min à découvert. Passer au tamis, et remettre le fond dans le poêlon.

 

LES FRUITS DE MER ET CHAMPIGNONS

Toujours dans le même poêlon, ajouter le poisson, les fruits de mer et les champignons. Couvrir et mijoter doucement 3-4 min. Avec une cuillère à trous, prélevez doucement les fruits de mer et champignons et disposez-les dans 6 coquilles St-Jacques. Remettre le bouillon de cuisson sur le feu et laisser réduire pour en avoir 250 ml (1 tasse). Réserver.

 

LA SAUCE INCROYABLE

Préparer une béchamel et chauffant doucement le beurre dans une casserole moyenne. Ajouter la farine et bien incorporer avec un fouet. Cuire 1-2 min. Retirer du feu et ajouter le lait et le bouillon en fouettant pour bien lier. Remettre sur le feu et continuer de mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe.

 

Dans un bol, mélanger les jaunes d’œuf, la crème et le jus de citron. Ajouter une petite louche de sauce chaude pour réchauffer les jaunes, puis remettre le tout dans la sauce. Poursuivre la cuisson environ 30 sec. en remuant bien, saler et poivrer.  

 

Répartir la sauce dans les coquilles. Ajouter le fromage râpé. OPTION: si désiré, avec une poche à pâtisserie, garnir le pourtour des coquilles d’une purée de pommes de terre. Faire gratiner dans un four préchauffé à 375 F environ 10 min et déguster!

 

 

NOTE : ces coquilles se congèlent très bien.