Voici une recette de saison facile et rapide
que l’on peut faire soit au four ou encore sur le BBQ!
Elsa Roba est la chef du Brise-Bise,
restaurant incontournable et lieu mythique de Gaspé.
Passez découvrir l'identité culinaire de
cette jeune chef de talent.
1kg (2lbs) de moules parées et lavées
250g (1/2 lb) de beurre pommade (ramolli)
15 ml (1 c.à soupe) d’algues spiruline en flocon
Feuilles de bacon de mer (Dulse) (facultatif)
Un Océan de saveurs ou Varech Phare Est
Feuille de papier aluminium
Servir aussitôt!
ATTENTION à ne pas vous brûler en ouvrant les papillotes.
Notes du chef:
Dans cette recette nous vous proposons des moules mais vous pouvez utiliser tous les coquillages que vous trouverez dans votre poissonnerie, et même faire un mixte de coquillages pour faire vos papillotes.
Un beurre pommade est un beurre qui a tempéré qui peut donc se travailler à la spatule, il a la consistance d’une pommade ce qui permet d’incorporer toutes sortes de saveurs, épices, herbes…
Un Océan de Saveurs propose différentes algues en flocons à vous de faire votre beurre avec votre algue préférée.
S’il vous reste du beurre, vous pouvez le conserver au frais pour des recettes futures (pour mettre dans vos pâtes aux fruits de mer, sur vos pavés de poisson, ou vos poêlées de légumes...)