Croquez la Gaspésie 

avec Elsa Roba

 

Voici une recette de saison facile et rapide

que l’on peut faire soit au four ou encore sur le BBQ! 

 

Elsa Roba est la chef du Brise-Bise,

restaurant incontournable et lieu mythique de Gaspé.

Passez découvrir l'identité culinaire de

cette jeune chef de talent.

 

Papillote de moules

aux algues gaspésiennes

Pour 4 personnes format entrée

1kg (2lbs) de moules parées et lavées 

250g (1/2 lb) de beurre pommade (ramolli) 

15 ml (1 c.à soupe) d’algues spiruline en flocon

Un Océan de saveurs 

Feuilles de bacon de mer (Dulse)  (facultatif)

Un Océan de saveurs  ou Varech Phare Est

Feuille de papier aluminium

 
  • Mélangez les flocons d’algues avec le beurre pommade. Réservez votre beurre au frais. 
  • Préchauffez votre four à 200oC (400oF) ou votre BBQ 
  • Mettre une feuille de bacon de mer sur votre feuille d’aluminium que vous aurez préparée au préalable. 
  • Déposez les moules au centre de votre feuille d’aluminium. 
  • Ajoutez 1 c. à soupe de votre beurre aux algues sur les moules. 
  • Fermez vos papillotes le plus hermétiquement possible, en prenant soin de laisser suffisamment de place aux moules pour s'ouvrir lors de la cuisson 
  • Cuire au four 10 à 12 minutes 

Servir aussitôt! 

 

ATTENTION à ne pas vous brûler en ouvrant les papillotes. 

 

Notes du chef: 

Dans cette recette nous vous proposons des moules mais vous pouvez utiliser tous les coquillages que vous trouverez dans votre poissonnerie, et même faire un mixte de coquillages pour faire vos papillotes.

 

Un beurre pommade est un beurre qui a tempéré qui peut donc se travailler à la spatule, il a la consistance d’une pommade ce qui permet d’incorporer toutes sortes de saveurs, épices, herbes…

 

Un Océan de Saveurs propose différentes algues en flocons à vous de faire votre beurre avec votre algue préférée. 

 

S’il vous reste du beurre, vous pouvez le conserver au frais pour des recettes futures (pour mettre dans vos pâtes aux fruits de mer, sur vos pavés de poisson, ou vos poêlées de légumes...)