De manière à rendre à César ce qui appartien à César,
je dois confesser que cette recette est, à la base,
la recette de ma petite soeur Danie.
Soyez audacieux et faites comme moi,
adaptez la recette selon vos goûts et vos états d'âme.
Laurence Jalbert
454 g (1 lb) Crevettes nordiques - Fruits de mer du Québec
75 ml (1/3 tasse) mayonnaise maison fait à base d’huile de canolla – Coop du Cap ou mayonnaise du commerce
2 oignons verts, coupés en fines tranches
1 ml (1/4 c. à thé) Pesto de fleur d’ail ou sel de fleur d’ail – La Défriche
Persil plat au goût
Sel et poivre au goût
Voir des propositions de garnitures gaspésiennes pour agrémenter votre mousse dans la section méthode.
À l’aide d’un robot-culinaire, réduire en purée tous les ingrédients jusqu'à l’obtention d’une texture de mousse lisse et homogène. Saler et poivrer.
Accompagner la mousse de biscottes ou de pain de votre boulangerie locale préférée.
Pesto de Kombu, Cornichons de Kombu – Seabiosis
Sel d’algues – Gaspésie Sauvage
Herbes salées – Les Herbes salées du Bas du Fleuve
Flocons d’algue Dulse – Bacon de mer ou autres algues au choix Un Océan de saveurs
Ajouter ces garnitures en fin de préparation afin de conserver la texture agréable de la mousse.