Croquez la Gaspésie 

avec Laurence Jalbert

 

De manière à rendre à César ce qui appartien à César,

je dois confesser que cette recette est, à la base,

la recette de ma petite soeur Danie.

 

Soyez audacieux et faites comme moi,

adaptez la recette selon vos goûts et vos états d'âme.

 

Laurence Jalbert

 

Mousse de crevette nordiques

Pour ? personnes

454 g (1 lb)   Crevettes nordiques - Fruits de mer du Québec

75 ml (1/3 tasse)   mayonnaise maison fait à base d’huile de canollaCoop du Cap ou mayonnaise du commerce

2 oignons verts, coupés en fines tranches

1 ml (1/4 c. à thé) Pesto de fleur d’ail ou sel de  fleur d’ailLa Défriche

Persil plat au goût

Sel et poivre au goût

 

Voir des propositions de garnitures gaspésiennes pour agrémenter votre mousse dans la section méthode.

 

 

 

À l’aide d’un robot-culinaire, réduire en purée tous les ingrédients jusqu'à l’obtention d’une texture de mousse lisse et homogène. Saler et poivrer.

 

Accompagner la mousse de biscottes ou de pain de votre boulangerie locale préférée.

 

Source : Ricardo

 

Voici quelques propositions de garnitures gaspésiennes qui vous permettront de rehausser la saveur de votre mousse:

 

Pesto de Kombu, Cornichons de KombuSeabiosis

Relish de merSalaweg

Sel d’alguesGaspésie Sauvage

Herbes saléesLes Herbes salées du Bas du Fleuve

Flocons d’algue Dulse – Bacon de mer ou autres algues au choix Un Océan de saveurs

 

Ajouter ces garnitures en fin de préparation afin de conserver la texture agréable de la mousse.