Croquez la Gaspésie 

avec Sophie Faucher

 

Pour mes amis gaspésiens, cette recette est également

excellente en tataki de thon rouge fraichement pêché !

Je vous propose donc le tataki de Félix.

 

(Voir la variante de cette recette dans la section méthode)

 

Sophie Faucher

Comédienne, auteure et animatrice

Le saumon de Jane

4 portions

450 g (1 lb) de filet de saumon sans la peau, coupé en 4 pavés


Marinade
90 ml (6 c. à soupe) dʼhuile de canola extra vierge - Coop du Cap
90 ml (6 c. à soupe) de sauce tamari
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde aux épices orientales - Les Moutardes Legros
2 gousses dʼail hachées

ou 15 ml (1 c. à soupe) de pesto de fleur d'ail - La Défriche
Jus dʼun demi-citron
45 ml (3 c. à soupe)  de gingembre coupé très finement

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.

Verser la marinade sur les pavés de saumon, recouvrir dʼun papier aluminium et laisser reposer une heure au frigo.

Préchauffer le four à 200oC (400oF).

Cuire les pavés de saumon en papillote environ 15 minutes ou jusquʼà la cuisson désirée.


Pour mes amis gaspésiens, cette recette est également excellente en tataki de thon rouge fraichement pêché ! Je vous propose donc le tataki de Félix.

Dans ce cas, la recette varie légèrement :

 

Faire mariner les steaks de thon.

Faire saisir les pièces dans une poêle chaude de chaque côté pendant 1 à 2 minute selon lʼépaisseur des steaks dans un peu de beurre ou dʼhuile.

Retirer les steaks de thon et laisser reposer.

Déglacer la poêle avec la marinade et faire réduire le tout pendant 2 à 3 minutes. Ajouter de lʼeau au besoin si la sauce réduit trop.

Couper le thon en lanière et verser la sauce.

Accompagnements suggérés :

  • Riz basmati
  • Légumes verts cuits à la vapeur (brocoli, haricots, asperges)

 

Bon appétit!