Patrick Vallée est un des amis et fiers ambassadeurs
des produits d'ici. Ce gaspésien voyageur est partie
depuis un bon moment mais son cœur est toujours ici.
Ce cuisinier fermier est né dans un jardin ce qui fait
qu'il a toujours les papilles en effervescence.
Demeurant depuis 16 ans dans la magnifique
région de Charlevoix il est maintenant
chef transformateur pour Les Volières Baie Saint-Paul.
Merci Patrick d'être ce gourmet, gourmand à l'affût
continuelle de nouveaux produits du terroir gaspésien.
20 ml (4 c. à thé) Moutarde à l’ancienne -Les Moutardes Legros
20 ml (4 c. à thé) Sirop de bouleau - Érabliere Escuminac
20 ml (4 c. à thé) Câpres hachées
ou cornichon de kombu - Seabiosis
3 ml (1/2 c. à thé) Sauce Sriracha
ou Sauce Cayenne à l’aronia Naturellement Antioxydant
20 ml (4 c. à thé) Huile de cameline – Nature Highland
Sel au goût
Poivre noir du moulin au goût
800g (1 ¾ lb) Chair de sanglier fraîche
ou autre viande de gibier au choix
45 ml (3 c. à soupe) Tomates séchées dans huiles
45 ml (3 c. à soupe) Échalote française hachée finement
60 ml (1/4 tasse) Amandes grillées avec la peau
Dans un grand bol, mélanger ensemble, la moutarde, le sirop de bouleau, les câpres et la sauce Sriracha. Ajouter l’huile en filet en fouettant continuellement. Rectifier l’assaisonnement.
À l’aide d’un couteau, hacher finement la viande. Ajouter la vinaigrette, les tomates séchées et l’échalote. Saler, poivrer et bien mélanger. Si désiré, ajouter de la sauce Sriracha au goût. Accompagner le tartare de croûtons grillés et d’une salade verte du jardin.