Croquez la Gaspésie 

Nos Ambassadeurs

Patrick Vallée

 

Patrick Vallée est un des amis et fiers ambassadeurs

des produits d'ici. Ce gaspésien voyageur est partie

depuis un bon moment mais son cœur est toujours ici.

Ce cuisinier fermier est né dans un jardin ce qui fait

qu'il a toujours les papilles en effervescence.

 

Demeurant depuis 16 ans dans la magnifique

région de Charlevoix il est maintenant

chef transformateur pour Les Volières Baie Saint-Paul.

 

Merci Patrick d'être ce gourmet, gourmand à l'affût

continuelle de nouveaux produits du terroir gaspésien.

Tartare de sanglier

au sirop de bouleau

Pour 4 personnes en plat principal ou 6 personnes en entrée
Temps moyen de préparation : 20 minutes

20 ml (4 c. à thé) Moutarde à l’ancienne -Les Moutardes Legros

20 ml (4 c. à thé) Sirop de bouleau - Érabliere Escuminac

20 ml (4 c. à thé) Câpres hachées

ou cornichon de kombu - Seabiosis

3 ml (1/2 c. à thé) Sauce Sriracha

ou Sauce Cayenne à l’aronia  Naturellement Antioxydant

20 ml (4 c. à thé) Huile de cameline Nature Highland

Sel au goût

Poivre noir du moulin au goût

800g (1 ¾ lb) Chair de sanglier fraîche

ou autre viande de gibier au choix

45 ml (3 c. à soupe) Tomates séchées dans huiles

45 ml (3 c. à soupe) Échalote française hachée finement

60 ml (1/4 tasse) Amandes grillées avec la peau

Dans un grand bol, mélanger ensemble, la moutarde, le sirop de bouleau, les câpres et la sauce Sriracha. Ajouter l’huile en filet en fouettant continuellement. Rectifier l’assaisonnement.

 

À l’aide d’un couteau, hacher finement la viande. Ajouter la vinaigrette, les tomates séchées et l’échalote. Saler, poivrer et bien mélanger. Si désiré, ajouter de la sauce Sriracha au goût. Accompagner le tartare de croûtons grillés et d’une salade verte du jardin.