Croquez la Gaspésie 

avec Philippe Allaire

 

Le chef de l'Hostellerie Baie-Bleue, Philippe Allaire,

est l'un des chefs qui se sont investis dans la mise

en valeur de produits agroalimentaires de la Gaspésie

durant les TDLG des dernières années.

 

Il est aussi l'initiateur et l'organisateur de l'événement

Les chefs en Gaspésie qui a lieu en automne

et qui met en contact les gourmands,

les chefs et les producteurs d'ici.

Papillote d’omble chevalier

Version boréal au BBQ

Pour 2 personnes

2 Truites (Omble chevalier) entières - tête à la queue – Raymer Aquaculture

85 ml ( 1/3 tasse ) Farine tout usageLa Minoterie des Anciens

Quelques brindilles de cèdres

1 Grappe de cormier (sorbier des oiseleurs)

1 Oignon émincé en fines tranches

Jus de citron (facultatif)

100 ml (1/3 de tasse et 1 c. à soupe) de beurre

454 g (1 lb) Topinambours – Jardin du Village

1 Courge spaghetti (petite) - Jardin du Village

20 grains de poivre des dunes (Poivre crispé) – Gaspésie Sauvage

20 ml (4 c. à thé) Huile de chanvreCoop du Cap

Sirop d'érable - Érablière Escuminac

Sel et poivre au goût

Papier d’aluminium pour la fabrication des papillottes

Déposer la farine dans une assiette avec une pincée de poivre et de sel. Rouler les truites dans la farine assaisonner et enlever l’excédent. Farcir les truites avec les brindilles de cèdres, la grappe de cormier et la moitié de l’oignon en fines tranches. Déposer les truites dans le papier d'aluminium avec la moitié du beurre (50 ml) et le jus de citron. Refermer la papillote de façon hermétique.

 

Bien nettoyer les topinambours dans l'eau à fin d'éviter la terre, couper la courge spaghetti en quartier, et les topinambours en deux. Vous pouvez garder les graines de la courge spaghetti, les griller 10 minutes au four et servir soupoudrer sur la truite aussi pour une autre texture et à fin d'obtenir une optimisation du produit. 

 

Mélanger les légumes et les arroser du sirop d'érable. Assaisonner du poivre des dunes passer au mortier ou au moulin à café. Saler et poivrer aussi. Déposer tous les légumes, le reste de l'oignon, le beurre (50 ml) et l'huile de chanvre dans l'aluminium et ensuite fermer la deuxième papillote.

 

Envoyer au BBQ ou au four préalablement chauffé à 230oC (450oF) pendant 30 minutes. Sortir du four ou du BBQ, découvrir à moitié les papillotes et remettre au four 15 minutes, afin de faire griller le dessus de la truite et de rendre le tout croustillant...

Servir...

Bonne appétit !