Croquez la Gaspésie 

avec Pierre-Olivier Ferry

 

Je suis avant tout un curieux, 

un passionné de cuisine et de paysage.

La science des aliments, des accords des saveurs 

m’ont interpellé dès mon plus jeune âge

avec l'aide de mon grand-père qui était

la troisième génération de chef renom.

 

Je suis un artisan de la cuisine avec

une excellente compréhension du volet

administratif et de développement touristique .

J'adore faire vivre des projets porteurs!

 

Pierre-Olivier Ferry
Chef, consultant, formateur et jardinier

 

Gravlax d’omble chevalier

au mélèze et au gin Mugo

Pour 4 Personnes

200 g de filet d’Omble chevalier de Raymer Aquaculture

100 g   Sel

50 g   Sucre

2 g   Pousse de mélèze - Gaspésie Sauvage

1 g   Baie de genièvre moulu – Gaspésie Sauvage

1 g   Poivre crispé (Aulne) – Gaspésie Sauvage

20 ml   Gin MugoDistillerie de la Mitis

2 Radis tranché finement

20 g   Pousse de pois de La Jardinière

4   Oignons marinés

1   Petite betterave marinée

40 ml   Yogourt grec nature

 

Mélanger le sel, le sucre, les pousses de mélèze, le genièvre, le poivre crispé et le gin Mugo.

 

Recouvrir complètement la chair de l’omble chevalier avec le mélange. Bien emballer le filet d'omble dans une pélicule plastique. Déposer dans un plat et mettre un poids sur le dessus du filet. Réfrigérer minimum 12 heures.

 

Rincer et assécher le gravlax. Trancher en fines tranches et les disposer sur une assiette froide. Garnir de tranches de radis, de pousse de pois, d’oignon et de betteraves marinées.

 

Accompagner de yogourt nature.