Je suis avant tout un curieux,
un passionné de cuisine et de paysage.
La science des aliments, des accords des saveurs
m’ont interpellé dès mon plus jeune âge
avec l'aide de mon grand-père qui était
la troisième génération de chef renom.
Je suis un artisan de la cuisine avec
une excellente compréhension du volet
administratif et de développement touristique .
J'adore faire vivre des projets porteurs!
200 g de filet d’Omble chevalier de Raymer Aquaculture
100 g Sel
50 g Sucre
2 g Pousse de mélèze - Gaspésie Sauvage
1 g Baie de genièvre moulu – Gaspésie Sauvage
1 g Poivre crispé (Aulne) – Gaspésie Sauvage
20 ml Gin Mugo – Distillerie de la Mitis
2 Radis tranché finement
20 g Pousse de pois de La Jardinière
4 Oignons marinés
1 Petite betterave marinée
40 ml Yogourt grec nature
Mélanger le sel, le sucre, les pousses de mélèze, le genièvre, le poivre crispé et le gin Mugo.
Recouvrir complètement la chair de l’omble chevalier avec le mélange. Bien emballer le filet d'omble dans une pélicule plastique. Déposer dans un plat et mettre un poids sur le dessus du filet. Réfrigérer minimum 12 heures.
Rincer et assécher le gravlax. Trancher en fines tranches et les disposer sur une assiette froide. Garnir de tranches de radis, de pousse de pois, d’oignon et de betteraves marinées.
Accompagner de yogourt nature.