Croquez la Gaspésie avec Yannick Ouellet

Fourchette Bleue vous connaissez?

Exploramer vous propose Fourchette bleue, un programme qui vise la saine gestion des ressources marines du Saint-Laurent. Il encourage les consommateurs, les restaurateurs et les poissonniers du Québec à intégrer à leurs habitudes les nombreuses espèces comestibles mais méconnues du Saint-Laurent, dans une perspective de développement durable et de protection de la biodiversité.

Soupe estivale gaspésienne

Rendement : 6 portions    Préparation : 45 minutes   
Cuisson : 35 minutes

60 ml (¼ tasse) d’huile de cameline - Nature Highland
1 oignon émincé - Les Jardins du Village
1 blanc de poireau émincé
4 gousses d'ail hachées - Potager les rangs fous
1 branche de céleri coupée en lamelles
250 ml (1 tasse) de vin de rhubarbe - Ferme Bourdages Tradition
1 litre (4 tasses) de fumet de poisson ou d’eau froide
2 feuilles de laurier
3 ml (2c. à thé) de graines de fenouil
4 tomates mûres coupées en morceaux
15ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
10 ml (2 c. à thé) d'origan frais ciselé
– ou  3 ml (½ c. à thé) d’origan séché
10 ml (2 c. à thé) de persil frais ciselé
– ou  3 ml (½ c. à thé) de persil séché
15ml (1 c. à soupe) d’herbes salées - Les Herbes Salées du Bas-du-Fleuve
Sel de mer et poivre du moulin au goût
2 pommes de terre coupées en cubes - Patasol
454 g (1 lb) de poisson à chair blanche coupé en cubes – pourquoi pas Fourchette Bleue?
225 g (½ lb) de filet de saumon coupé en cubes                
225 g (½ lb) de moules lavées et ébarbées
112 g (¼ lb) de crevettes nordiques - Fruits de mer du Québec
112 g (¼ lb) de pétoncles - Fruits de mer du Québec
1½ homard cuit coupé en morceaux – 4 pinces et une queue coupée en deux

Dans une grande casserole, fais suer à l’huile de caméline l’oignon, le poireau, l’ail et le céleri jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Ajoute le vin de rhubarbe, laisse cuire quelques minutes et ajoute le fumet de poisson. Porte à ébullition et ajoute les feuilles de laurier et les graines de fenouil. Cuis 5 minutes. Ajoute les tomates, la pâte de tomate, les herbes salées et les fines herbes. Assaisonne le bouillon et porte à ébullition. Ajoute les cubes de pommes de terre et laisse cuire 15 minutes à couvert sur un feu doux.

 

Pendant le temps de la cuisson du bouillon, prépare les poissons. Coupe en gros cubes les poissons et réserve-les au réfrigérateur. Nettoie les moules et tranche les pétoncles en deux. Une fois le bouillon prêt, mets les cubes de poisson, les moules et porte de nouveau à ébullition. Cuis 5 minutes, ajoute les crevettes, les pétoncles, le homard coupé en morceaux et cuis une minute. Retire aussitôt du feu et sers bien chaude.

 

Pour la décoration du plat, fais plusieurs petits trous dans un tortillas à l’aide de douilles à pâtisserie. Dépose le tortillas dans un bol creux et fais-le sécher dans un four légèrement chaud 80oC (170oF) pendant 30 minutes. Retire-le du bol et dépose-le sur la soupe comme si c’était un abat-jour.