Croquez la Gaspésie 

avec Danny St-Pierre

Danny St-Pierre

 

Danny St Pierre cumule plus de 20 ans

d’expérience en cuisine et dans les médias du Québec.  

 

Après avoir été chef dans plusieurs établissements

de renoms au Québec dont  Derrière les fagots,

Auguste et maintenant Accommodation Danny, Danny St Pierre

est devenu depuis une dizaine d'année un membre

de nos familles en nous communiquant sa

passion de la cuisine et des produits régionaux

entre autre dans la série Ma caravane au Canada, 

Qu'est-ce qu’on mange pour souper, 

Meilleur que le chef et La belle gang.

Rouleaux de

crevettes nordiques

et céleri en rémoulade

Pour 4 personnes

200 g (7oz) Crevettes nordiques fraîchesLa Crevette du Nord Atlantique inc.

¼ paquet Nouilles de riz

150 g (1 tasse) Céleri-rave râpé - Le Jardin du Village

100 ml (1/3 tasse) Mayonnaise maison fait à base d’huile de canolaCoop du Cap 

ou mayonnaise du commerce

5 c. à soupe Moutarde au choixLes Moutardes Legros

100 g (1 tasse) Oignons verts ciselés

4 feuilles de riz à tremper

4 feuilles de jeune laitue romaine

Cuire les nouilles de riz à l’eau bouillante pendant 2 minutes, puis les égoutter sans rincer.  Dans un grand cul-de-poule, mélanger les crevettes, le céleri-rave, les condiments et les nouilles; les nouilles refroidiront rapidement au contact des autres ingrédients et leur côté farineux agira comme liant.

 

Préparer le plan de travail : Verser de l’eau tiède dans un cul-de-poule et placer un linge non poreux humide à côté. Tremper les feuilles de riz dans l’eau jusqu’à ce qu’elles ramollissent de moitié et les poser sur le linge. Laisser reposer 5 minutes.

Placer 1 feuille de laitue romaine dans chacune des feuilles de riz, ajoutez la préparation de crevettes et rouler comme un cigare.

Couper chaque rouleau en quatre morceaux et servir.

 

Cette recette se prépare très bien aussi avec le crabe, le homard, et les queues d’écrevisse. 

 

Source: La Cuisine de la Mer, Les Éditions de l'Homme